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ハムやソーセージに必ず入っている添加物です。ボツリヌス菌や病原性大腸菌が混入していても食中毒を起こさないように義務付けされている添加物です。（細菌の増殖を抑制するため）この化学薬品の大人致死量は２ｇ、また魚や肉などに含まれるアミノ酸と反応し、発がん性物質のニトロソアミンを作ります。